Архив рубрики «Закуски»
Салат «Цезарь»
Салат «Цезарь» знают все (на сегодняшний день один из самых популярных, наряду с нашими любимыми оливье и греческим). В меню каждого уважающего себя ресторане вы непременно обнаружите одну из модификаций на тему «Цезаря» (с мясом, рыбой, грибами, креветками, помидорами и т.д.). Я предлагаю приготовить классический вариант этого салата: «цезарь» с курицей — салат, который предложил миру его создатель – американский повар итальянского происхождения Цезарь Кардини. Он буквально создал салат из остатков, имеющихся под рукой продуктов. Получилось очень вкусно, идею подхватили, и салат вскоре завоевал любовь всего мира. Итак, непременными ингредиентами классического «Цезаря» являются салатные листья (в идеале Романо или Латук), куриное мясо, кусочки подсушенного белого хлеба и, конечно же, соус – главный ингредиент «Цезаря», делающий его вкус таким запоминающимся и необычным. С соусом придется повозиться. Настоящий соус для «Цезаря» делается, как и домашний майонез, на основе яичных желтков, горчицы и растительного масла (в идеале оливкового). Отличие в том, что в соус для «Цезаря» добавляются еще несколько обязательных ингредиентов: бальзамический уксус, чеснок, лимонный сок, тертый пармезан и составляющие, придающие заправке вкус с рыбной ноткой: филе анчоусов (маленькие рыбки наподобие кильки) и вустерский соус(последних ингредиентов у меня не оказалось под рукой, а искать как-то не было время).Конечно, можно сделать заправку на основе майонеза, но вкус от этого проиграет.
Омлетный рулет, фаршированый грибами и рисом
Замечательный омлетный рулет, скажу я вам, готовим мы сегодня:) Блюдо итальянской кухни, которое просто готовится, аппетитно выглядит и вкусно поедается:)
Рулет можно накануне вечером приготовить к завтраку (на самом деле он не так страшен в исполнении 
), удивить им гостей на праздничном столе, подав в качестве закуски. А можно просто приготовить на обед или ужин, подав с зеленым или овощным салатом.
Буженина с розмарином и чесноком
Готовим с Вами истинно зимнее блюдо-запеченную в духовке большим куском свинину. Надо сказать, что буженина — отличная основа для многих блюд: салатов, закусок, всевозможных бутербродов…Заранее приготовленная в духовке, она станет своеобразной палочкой-выручалочкой перед приходом гостей, основой для быстрого завтрака, обеда и перекуса.
И не забудьте, что мясо для запекания обычно используют жирное: тазобедренную часть или шею.
Домашние пельмени
Наверное, почти каждый согласиться со мной в том, что пельмени необычайно популярны и любимы всеми нами. Поданые на стол будь то с густой сметаной, сливочным маслом или в мясном бульоне с рубленной свежей зеленью, они одинаково хороши и по-своему вкусны с различными добавками и соусами. Пельмени едят как основное блюдо, используют как неизменную закуску к водке. Пельмени выручают в любой ситуации: их можно съесть на завтрак, отобедать ими или же даже плотно поужинать.
При сегодняшнем изобилии видов и сортов готовых замороженных пельменей, которые можно купить в магазине, современные жители городов не заморачиваются на приготовлении домашних пельменей: хлопотно, трудоемко, отнимает время и силы. В этом есть определенный резон, но все-таки домашние пельмени незаменимы! У меня есть замечательный пример родителей моих друзей: в их семье существует замечательная традиция приготовления домашних пельменей, в которой участвует вся семья. Фарш неизменно готовит папа, мама колдует над тестом, а затем вся семья вместе лепит Отличный пример, объединяющий всю семью за одним занятием. А еще можно добавить к этому маленькие сюрпризы, запрятанные в тесто вместо фарша
Террин из куриного фарша с фисташками и беконом
Террин — блюдо французское (фр. Terrine) , которое готовят из мяса, рыбы или овощей. Свое название террин получил от одноименной жаропрочной прямоугольной формы. Эта самая форма заполняется подготовленными для будущего террина ингредиентами, которые предварительно нарезаются на мелкие кусочки или прокручиваются в фарш. Далее содержимое запекается в духовке или застывает в прохладном месте , а затем готовое блюдо нарезается ломтиками и подается с хлебом, листьями салата, овощами или любым гарниром на Ваш выбор. Главное, что блюдо готовиться просто и без особых усилий.
Тосты с пастой из авокадо и помидорами
Благодаря своей маслянистой и нежной текстуре с ореховыми нотками, авокадо по праву занимает прочные позиции на современной европейской кухне. Еще совсем недавно, лично для меня этого фрукта (да-да именно так) и не существовало вовсе, но распробовав его и оценив по достоинству, я стала все чаще включать его в свою меню. Тосты, которые я предлагаю сделать, очень просты в исполнении, и требуют совсем немного время для приготовления. Благодаря своей питательности, мякоть авокадо, намазанная на хлеб, превращается в отличный завтрак, заряжающий энергией, насыщающим перекусом в течение дня или полноценным, не тяжелым ужином (благодаря высокому содержанию ненасыщенных жирных кислот, содержащийся в авокадо жир легко переваривается и не наносит вреда фигуре). Кроме всего прочего, авокадо необычайно полезен!
Салат «Мимоза»
Мимоза — очень нежный и буквально таящий во рту салат. А ведь он, как и неизменный «оливье», стал одним из самых любимых салатов на постсоветском пространстве. Его непременно готовят на большие семейные застолья – беспроигрышный вариант, который ценят практически все:) Способов приготовления вы найдете множество: в мимозу добавляют яблоки, соленые огурцы, сливочное масло… Вариант, который перед вами – классика.
Тарталетки с творожным сыром, печеным перцем и соусом песто
В одной из кулинарных книг я нашла рецепт закуски с довольно таки аппетитным сочетанием ингредиентов: творожный сыр, соус песто и помидоры черри. Случай приготовить эту закуску подвернулся недавно, вот только момент отсутствия черри меня вначале раздосадовал, но я решила найти помидорам удачную альтернативу. Вот тут и вспомнился печеный перец, вкус которого я распробовала совсем недавно, и он мне показался совершенно неземным. Результат замены меня порадовал Тарталетки получились необычными и вкусными Заношу в копилку проверенных рецептов
Сациви
Соус сациви представляет собой блюдо грузинской кухни, которое готовится из измельченных грецких орехов, специй, чеснока и зелени. Как и большинство национальных блюд, соус имеет множество разновидностей приготовления. Но, основные компоненты, как правило, остаются неизменными.
Соус обычно подают к мясу, птице и даже рыбе. Наиболее популярна подача с курицей и тогда налицо превращение в полноценное блюдо , которое так и называется — «Сациви».
Сациви очень питательное и много его съесть не получится это точно. И простоит оно в холодильнике не более 2-3х дней. Если вы готовите на небольшое количество людей, мой вам совет: уменьшите количество ингредиентов наполовину.
Подавайте сациви обязательно охлажденным. Отличным дополнением к нему станут белый хлеб, свежая зелень и красное грузинское вино
Нисуаз
Салат нисуаз родом из французского города Ниццы. Традиционно он готовится из свежих овощей, листьев салата, оливкового масла, оливок и анчоусов. Даже второе название салата говорит само за себя: салат с анчоусами. Такие компоненты как картофель, зеленая фасоль, тунец и вареные яйца не обязательные компоненты. Но, на мой взгляд именно они придают салату особую изюминку. Поэтому сегодня мы готовим неправильный Нисуаз, но такой вкусный
Тарталетки
Если у вас намечается день рожденья, фуршет, вечеринка в стиле finger-party на работе или в компании друзей, то тарталетки наряду с канапе, волованами, мини-бутербродами и тостами, станут для вас самым лучшим вариантом подачи еды:) Они помещаются в руку, не требуют использования гор посуды и просто станут отличным вариантом подачи различного рода закусок и салатов.
Тараталетки можно заготовить впрок за неделю-две до намеченного события и лишь перед подачей наполнить едой.
Рулетики из баклажан с сыром и грецкими орехами
Необычайно популярная и любимая многими закуска. Вкусно, просто, красиво и доступно в приготовлении. И, что немаловажно, отлично подходит для стола с любым поводом. Главное условие: не переборщить с растительным маслом во время обжаривания баклажанов и обязательно удалить его излишки бумажным полотенцем.
Как вариант для праздничного стола: вместо баклажан сырно-ореховую начинку можно завернуть в тонко нарезанные ломтики ветчины.
Капоната
Готовим овощное рагу на итальянский манер –капонату, которая является ярким примером антипасти (блюдо, которое подается перед пастой в качестве легкой закуски, способной не насытить, но разбудить аппетит, подготовив к поглощению макарон). Не знаю, как у итальянцев, но у нас капоната с полным правом может стать отличным гарниром к основному блюду или же наоборот стать единственным легким блюдом для приверженцев растительного питания.
Икра из печеных баклажанов
У баклажан достаточно специфичный вкус, который нравится не всем. Признаюсь, что где-то в глубине души я даже немного недолюбливаю эти овощи. Хотя, существует несколько блюд, которые мне очень нравятся (например, неизменные рулетики из баклажан с начинкой из сыра и грецких орехов) и я не останавливаюсь: постоянно готовлю что-то неиспробованное и новое. Вот и на этот раз открыла для себя эту простую и незатейливую икру, которая хорошо сочетается с обычным хлебом, дополняет собой блюда из мяса, гармонирует со свежими овощами.
Открытый пирог с ветчиной и помидорами (киш-лорен)
Готовим открытый пирог с помидорами, ветчиной и сливочно-яичной заливкой — киш (quiche). Питательный и вкусный он станет отличным вариантом закуски для большой компании, замечательной едой для выезда на природу и просто достаточно быстрым блюдом для выходного дня…
За основу пирога берется слоеное или песочное тесто, которое наполняется начинкой из овощей, мяса, рыбы, зелени и различных их сочетаний. Затем все заливается смесью сливок (молока), яиц, приправ и сыра и запекается в духовке. Пирог замечательно хорош, как в теплом, так и охлажденном виде.